威尼斯手机娱乐官网:秘制牛排锅,最新麻辣香

日期:2019-07-14编辑作者:威尼斯手机娱乐官网

辣味香锅味道非常,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,其借鉴了麻辣烫与干锅的精髓,让无数买主为之着迷。

辣味一锅鲜香锅

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原料:

辣味香锅配料灵活,吃法新颖,能够自由搭配各类原料,如蔬菜、肉类、下淡水溪鲜等,内容丰盛,荤素搭配,依照个人喜欢选用各样食物材料融合一锅。

虾100 克,鸡翅100 克,田鱔100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚150 克,百叶100 克,黄 喉100 克,临汾治火朣片100 克,鸡腿菇100 克,莴笋100 克,玉臂龙100 克。 6调味品: 青川椒25 克,干朝天椒50 克、盐10 克,鸡精20 克,鸡粉15 克,果糖5 克,玉椒粉5 克,黄酒30 克,芝麻油25 克,香锅油500 克,大蒜50 克,葱50 克。

而在麻辣上,则进一步细化,麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣,同样重视,适宜餐厅经理与操作。因而,已被进一步多的城里人爱怜。

秘制香锅油配方:

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色拉油40 十两,亚麻籽油5 千克,菜籽油7 十两,牛油12 十两,糍粑黄椒7 千克,花椒600 克,辣妹子蒜蓉酱5 瓶,海天味业豆豉芝麻酱6 瓶,香叶150 克,筚拨125 克,小谷香150 克,豆蔻125 克,南姜150 克,八角 160 克,桂皮 150 克,草果子 150 克,山奈 150 克,罗汉果 5 个,乌拉尔甘草100 克,橘皮100 克,排草150 克,香茅草150 克,灵草150 克,香松200 克。

(附秘制香锅酱及香锅油配方)

秘制香锅油制作流程:

A、荤料:

锅放全数油烧至四百分之五十热下入年糕黄椒、花椒、葱姜温火干炒 20 分钟,至水分蒸发,出香味,然后下入在热水中泡过的香水和辣妹子酱、味事达芝麻酱小火清炒40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。

青虾、溪蟹、火头鱼、田鱔、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、三层肉、腊(xī)肉、羖肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、章鱼丸、章贡丸等依据时令、价格、地域等成分自由搭配。

制作方法:

B、素料:

活虾开背,田鱔切3 分米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3 毫米的长条,肥肠切成2 分米见方的菱形片,鸡腿菇切成片,玉玲珑和香莴笋切3 分米的长条。

马铃薯、香莴笋、生笋、雨草、菜瓜、绿青花菜、香信、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等依靠时令、价格、地域等因素自由搭配。

锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、莴苣、玉玲珑飞水,毛肚、黄喉、百叶、火朣片不用飞水,那样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,轻便入味。

调味品(以所选原料800克计):

锅下油,将虾、鸡翅、长魚过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下独头蒜、切碎的葱、青秦椒、干花椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调味剂炒约1 分钟,淋麻油起锅、

香锅油150克,秘制麻辣香锅酱50克,花椒10克,干牛角椒10克,蒜仔10粒,葱节、姜片各10克,鸡粉10克,盐5克,葡萄糖5克,清汤40克,花生碎、芝麻、盐荽各适当的数量。

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二:秘制牛排锅

制作方法:

原料:

1、将各类原料改刀,经过初加工管理后,摆在显示柜或台面上供开销者自己作主接纳。

牛排骨10千克,老藕4千克。

注:

调料:

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