【威尼斯手机娱乐官网】玄鸟春归,淡水鱼专项

日期:2019-10-01编辑作者:威尼斯手机娱乐官网

主菜

最有名的是苏轼那句“还有江南风物否,桃花流水鮆鱼肥”。

一锅暖煲,蜷着几尾海虎虾,个头饱满,肉质紧实,微微调味,迸发虾的鲜香本味。轻煮后焗,搭配樱花米,虾、米,两种香味层次融合,一者明亮、一者温和。

刀鱼味美,以清代美食家的实践性研究最为透彻。李渔说,食鲥鲟易腻,但刀鱼“则愈甘,至果腹而不释手”。钱泳的《履园丛话》说刀鱼是“开春第一鲜美之肴,而腹中肠尤为美味”,懂吃刀鱼内脏才是“善食刀鱼者”,有识之士应当牢记。

阳春布德泽,万物生光辉 。

刀鱼狭长侧薄、似银白尖刀,所以苏轼对捕获刀鱼的印象至为深刻,“恣看收网出银刀”,很锐利的感觉吧?宋史多有“治刀鱼船备海寇”一类记述,船狭则速快,看来宋人体验刀鱼最深。

浦东嘉里城店

清代美食家认定刀鱼是“春馔妙物”,只因刀鱼味美过时不候,清明一过,肉质变老成为“老刀”,则美味大减。

暖胃汤

所谓“清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针”,清明前的刀鱼,自古就是人们趋之若鹜的美食……

文火煨银鲳

相比之下,北魏《齐民要术》教导我们,六七月取刀鱼做鱼酱,“味香美与生者无殊异”,就显得很不讲究,猜想那时人们还没有吃到过正宗好刀鱼。

威尼斯手机娱乐官网 ,食鱼不见鱼。细细拆出鱼肉,团进馄饨皮中,慢火细煎,酥脆外壳下是刀鱼的软嫩、鲜美,一口春食,便知春已到!

刀鱼很古老。史学界一般认为《山海经》中的鮆鱼就是刀鱼,鮆音此,或音即。最流行吃刀鱼的是宋朝。陆游说:“鮆鱼莼菜随宜具,也是花前一醉来。”梅尧臣说:“已见杨花扑扑飞,鮆鱼江上正鲜肥。”

春日融融,是时候告别寒冬的鱼肉之重,换以春菜、江鲜、海珍……来唤醒味蕾,沪上“新淮扬”代表餐厅——食庐一席春归宴,素雅登场!一起来品尝这场应季食材荟萃的“春归盛宴”吧!

到了明朝,洪武元年定下“荐新”之礼,每月初一以时鲜食物进献太庙,其中三月有刀鱼———起码从进献时间上看,那盘刀鱼娇鲜得相当靠谱。看来,一种鱼的食法,也有个进化过程。

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而李斗所著的《扬州画舫录》,更载有一道“鮆鱼糊涂”的菜。能做成“糊涂”,显然去骨问题已彻底解决。至于南京人喜油炸刀鱼使之酥枯再食,被袁枚视为“驼背夹直,其人不活”,那不是美食家的做派,也不是刀鱼的幸福。

此次的“春归盛宴”从一张象形的“密码菜单”开始,引领食客们的好奇。每个图标代表每道菜品的主要食材,金贵的海参、鲜嫩的乳鸽、被誉为“长江第一鲜”的刀鱼……一场由食材本味主导的晚宴即将揭开序幕。

又是“长江第一鲜”刀鱼上市时节,据新华社报道,近日,三两以上的刀鱼,在渔港,每斤6000多元;在食肆,每斤8000多元;

菜品图片由食庐餐厅提供

这谚语放现在显属扯淡,房地产再不景气,也比啥鱼都能提升幸福指数。

紫荆广场店

刀鱼刺多易卡喉,袁枚的《随园食单》提供了两法:一是“用极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺”,二是“快刀将鱼背斜切之,使碎骨尽断,再下锅煎黄……临食时竟不知有骨”。

花雕蝴蝶烩

清明前长江边,最宜食刀鱼。刀鱼肉质细嫩,肥而不腻,兼有微香。古称刀鱼为鮆鱼,有谚“宁去累死宅,不弃鮆鱼额”,意即宁失祖宅、不弃刀鱼头,极言其美味。

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刀鱼是洄游鱼类,春季时成群溯长江而上,是春季最早最好的时鲜鱼。不过这美味的地域性很强,仅有下起南通上至镇江的出产可称上品,离开这一流域,据说就会口味变差身价大跌。

主食

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三拼分别是日本关东参,补气食材,以威士忌微“醉”,酒香气后是咸鲜,微微回甘。另一味则是梅童鱼,《台州府志》曾言,黄金色,味颇佳。以熏制鱼,肉质细腻,口中满是悠远的鲜味。最终味是鱼子酱,下层盖着厨师的小心思,满满的鲜甜蟹肉和鱼子酱的咸香相辅相成。

精选日本草莓,甜度适口,不涩、不过腻,配着奶香浓郁的双皮奶,为春归宴的结尾带来一抹柔情。

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清蒸江刀鱼

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