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日期:2019-09-17编辑作者:威尼斯手机娱乐官网

威尼斯手机娱乐官网 ,众所周知,山东人饮食口味偏重,喜爱咸辣食物。山东这座城市更是将咸辣发挥到极致。它就是中国辣子鸡之乡——枣庄。

枣庄辣子鸡色泽鲜艳,味道浓重,烹炒辣子鸡的鸡肉多选用公鸡,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,鸡肉质嫩味香。公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主... 威尼斯手机娱乐官网 1

传统枣庄菜十菜九辣,辣是枣庄菜的魂。枣庄人爱说“要解馋辣椒盐”可见其口味之重。就连枣庄之外的山东人都难以接受其辣度。吃一次枣庄美食感觉比去重庆成都吃火锅都更让你“眼冒金星”!

枣庄有三大名吃:羊肉汤、辣子鸡、菜煎饼,汤、菜、饼三者相互搭配,就成了一顿美味十足的地方名吃。枣庄地处鲁南,濒临微山湖,可能因为湿度较大的原因,当地人大多能吃辣。辣子鸡就是其最有名的代表菜肴。

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枣庄辣子鸡色泽鲜艳,味道浓重,烹炒辣子鸡的鸡肉多选用公鸡,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,鸡肉质嫩味香。公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头;老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。公鸡如果是从小在农家放养的,在田野中吃着虫子长大的小公鸡则更好,无药害、无激素。当然,最诱人的莫过于俗称“童子鸡”,山野人家在山上放养的三斤左右的红色小公鸡。

这座“齐鲁辣城”为何如此嗜辣呢?它都有哪些以辣闻名全国的美食呢?美丽给大家科普一下几种说法。

大盘辣子鸡中,鸡肉和辣椒各半,吃辣子鸡时,要用筷子在成山的辣椒中不停地翻,才能找到色艳味美的鸡肉。整整一只鸡放进去,却被辣椒“掩埋”。这绝不是因为缺少鸡肉而偷工减料,实在是这道菜中,辣椒与鸡肉并重,缺一不可。辣子鸡端上来就冒着香气,能感觉到筷子翻起来是软软滑滑的。一块块鸡肉虽已过油,但还是鲜嫩多汁,丝毫不觉得太干或油腻,味道越吃越浓,美妙滋味令人难忘。

较为流行的说法是枣庄西濒江北第一大湖微山湖,每逢夏季天刮西南风,水汽较大,再加上从19世纪中后期就开始大规模的煤炭开采,这之前枣庄地区也有很多的小煤窑,这里有很多人家世代都是矿工的,矿工就是要下到矿井里采煤,那时候采煤可是一个力气活,辣椒,能够驱寒,增强食欲,对于长期在井下挖掘煤炭的矿工来说,地下几百米的矿井,阴暗潮湿,吃辣椒可以驱寒同时可以防止关节发生病变。

盛放辣子鸡的容器是一个很大的盘子,直径和脸盆差不多,冒尖的一盘,看着就过瘾,吃到一半的时候嘴已经辣得不住哈起气来了,为了能继续大快朵颐,食客必须喝几口凉水解解辣。

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通过翻阅县志,下面这三种说话也比较可信!

一是古代的枣庄地区曾经先后两度归楚国管辖,楚治时间较长,楚人就是今天的湖北人,湖北尤其是武汉人食辣普遍,枣庄的土著人模仿楚人,受楚人影响,食辣理所当然。

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二是受山西移民的影响,山西人食辣更甚;

三是台儿庄大战参战将士多为四川人,后来的60军为云南人,更加促进了枣庄人食辣的发展、提升、固化。

品尝过枣庄辣子鸡的朋友们都知道,它的辣不同于一般辣,那种鲜、麻、辣一般人真是难以招架,这和它的辣椒品种也有关系。

枣庄地区有一种土生土长的农家品种辣椒,不知传了多少年,被当地百姓称为“一窝蜂”。

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何谓一窝蜂呢?传统枣庄一窝蜂辣椒是指植株矮小,叶繁枝密,农历六月开花坐果,七月采摘,这种辣椒怕热不耐涝,结果时间短,椒果一蓬、一束、一茬,辣椒单果小,类似拇指灯笼形,籽粒多,皮薄皱皮,辣味浓烈,有一种特殊的香味,被百姓称为一窝蜂辣椒,种植普遍。

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